Inspiration Gourmande : sublimer les saveurs locales, une bouchée à la fois

Chez Inspiration Gourmande, chaque création est bien plus qu’une simple douceur : c’est une histoire de passion, de terroir et de rencontres. Derrière ce projet, Julien Bonnel, un pâtissier passionné qui a choisi de mettre les producteurs locaux et la transparence au cœur de sa démarche. Dans cette entrevue, il nous partage son parcours, ses inspirations et sa vision d’une gourmandise authentique.

Julien Bonnel, Fondateur d'inspiration Gourmande

Quel a été votre parcours avant de lancer Inspiration Gourmande ?
J’ai commencé par faire 6 années d’études dans le sud de la France, pour ensuite venir en tant que chef pâtissier pour une boulangerie-pâtisserie qui venait d’ouvrir sur la Rive-Sud de Montréal. J’ai en parallèle donné des cours pour Ateliers & Saveurs et commencé à lancer doucement Inspiration Gourmande.

Par la suite, j’ai rejoint l’équipe de Farine & Cacao en tant que sous-chef, une pâtisserie reconnue parmi les 25 meilleures au monde à découvrir. Cette expérience m’a permis d’élargir ma vision et mon savoir-faire. J’ai ensuite poursuivi mon parcours à l’Académie du chocolat de Cacao Barry, tout en continuant à développer mon propre projet, qui est devenu Inspiration Gourmande.

Qu’est-ce qui vous a inspiré à créer Inspiration Gourmande ?
J’ai créé Inspiration Gourmande pour remettre la transparence et les producteurs locaux au centre de la gourmandise. Trop d’entreprises travaillent avec les mêmes fournisseurs industriels, alors qu’au Québec, on a une richesse incroyable de petits artisans passionnés. Mon objectif est simple : valoriser leur savoir-faire à travers des créations authentiques qui racontent une histoire à chaque bouchée.

Pouvez-vous nous parler de votre démarche de création d’un nouveau produit ? Quelles sont vos sources d’inspiration – saveurs, textures, associations, traditions, etc. ?
Chaque création commence par une rencontre avec un producteur et son savoir-faire. Comme pour notre caramel boréal, je pars d’une matière première locale et je cherche à la sublimer sans la transformer à outrance. L’idée est simple : offrir une gourmandise authentique, qui raconte une histoire, tout en restant accessible à tout le monde.

Comment sélectionnez-vous vos ingrédients ?
Nous sélectionnons nos ingrédients en priorité dans le Grand Montréal, afin de soutenir les producteurs d’ici. Bien sûr, certains produits exigent parfois de recourir à de plus gros fournisseurs, mais notre démarche reste la même : chercher la qualité et la proximité. Très souvent, ces rencontres se font naturellement, que ce soit lors d’un salon professionnel ou grâce à un client qui nous parle d’une petite entreprise locale.

De quoi êtes-vous le plus fier depuis la création d’Inspiration Gourmande ?
Ce dont je suis le plus fier, c’est d’avoir réussi à bâtir de vraies relations avec nos fournisseurs. Au-delà de simplement acheter leurs produits, je leur donne de la visibilité à travers nos créations, nos réseaux sociaux et les salons auxquels nous participons. Cela me permet non seulement de mettre leur travail en lumière, mais aussi de montrer à nos clients la richesse et la qualité des producteurs d’ici.

Quel est votre produit chouchou, et pourquoi ?
L’Ourson Gourmand est sans doute le produit emblématique d’Inspiration Gourmande. C’est une guimauve à la vanille, enrobée de chocolat, faite avec un miel de Montérégie. Mais au-delà de la gourmandise, il porte une dimension personnelle : enfant, mes parents m’offraient souvent des oursons en guimauve en rentrant de l’école, et c’était un moment que j’affectionnais beaucoup. En le recréant aujourd’hui avec des ingrédients locaux et de qualité, j’ai voulu retransmettre cette même émotion.

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